تخمیر مواد غذایی یک سن است - عمل قدیمی که در سالهای اخیر محبوبیت قابل توجهی کسب کرده است ، نه تنها برای طعم های منحصر به فرد که به آن منتقل می شود بلکه برای مزایای سلامتی مرتبط با غذاهای تخمیر شده نیز به دست می آید. به عنوان تأمین کنندهشیشه ذخیره سازی مواد غذایی شفاف، اغلب از من سؤال می شود که آیا کوزه های ما برای تخمیر غذا مناسب هستند یا خیر. در این وبلاگ ، من به علم در پشت تخمیر مواد غذایی ، خواص کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف ما می پردازم و اینکه چرا آنها می توانند یک انتخاب عالی برای نیازهای تخمیر شما باشند.
علم تخمیر غذا
قبل از بحث در مورد مناسب بودن کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف برای تخمیر ، درک فرایند تخمیر ضروری است. تخمیر یک فرآیند متابولیک است که در آن میکروارگانیسم ها ، مانند باکتری ها ، مخمرها یا قارچ ها ، کربوهیدرات ها (مانند قند و نشاسته) را به الکل یا اسیدها در صورت عدم وجود اکسیژن تبدیل می کنند. این فرایند نه تنها مواد غذایی را حفظ می کند بلکه ارزش و طعم غذایی آن را نیز تقویت می کند.
به عنوان مثال ، هنگام درست کردن نعلبکی ، کلم خرد شده و با نمک مخلوط می شود. نمک آب را از کلم بیرون می کشد و یک آب نمک ایجاد می کند. باکتری های لاکتوباسیلوس ، که به طور طبیعی روی برگهای کلم موجود هستند ، شروع به تخمیر قندها در کلم می کنند و اسید لاکتیک را تولید می کنند. این اسید لاکتیک طعم تنگی مشخصه خود را به Sauerkraut می دهد و همچنین به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
خواص کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف
کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف ما از شیشه های بوروسیلیکات با کیفیت بالا ساخته شده اند. شیشه بوروسیلیکات به دلیل مقاومت در برابر حرارتی عالی ، دوام شیمیایی و شفافیت شناخته شده است.
مقاومت حرارتی
در طی فرآیند تخمیر ، دما می تواند نوسان کند. شیشه بوروسیلیکات می تواند بدون ترک خوردگی یا خرد شدن در برابر این تغییرات دما مقاومت کند. به عنوان مثال ، اگر شیشه تخمیر خود را از یک منطقه گرمتر از آشپزخانه خود به یک کولر منتقل کنید ، شیشه بوروسیلیکات در ماشیشه ذخیره سازی بوروسیلیکات مستقیم دهانمی تواند استرس حرارتی را کنترل کند. این امر بسیار مهم است زیرا هرگونه ترک در شیشه می تواند اجازه دهد هوا و میکروارگانیسم های ناخواسته وارد شوند و تخمیر را خراب کنند.
دوام شیمیایی
اسیدهای تولید شده در طول تخمیر می توانند برای برخی از مواد خورنده باشند. با این حال ، شیشه بوروسیلیکات در برابر حمله شیمیایی بسیار مقاوم است. با اسیدها ، نمک ها یا سایر ترکیبات موجود در غذای تخمیر واکنش نشان نمی دهد. این بدان معنی است که طعم و کیفیت غذای تخمیر شده شما تحت تأثیر ظرف قرار نمی گیرد. خواه ترشی ها ، کیمچی ، یا kombucha ، ما را تخمیر می کنیدمخزن ذخیره شیشه بوروسیلیکاتیک محیط پایدار و غیر واکنشی فراهم می کند.
شفافیت
یکی از مزایای مهم استفاده از یک شیشه ذخیره سازی مواد غذایی شفاف برای تخمیر ، توانایی نظارت بر فرآیند است. به راحتی می توانید سطح آب نمک ، رشد هر قالب یا مخمر و پیشرفت کلی تخمیر را مشاهده کنید. این بازرسی بصری به شما امکان می دهد تا هر مشکلی را زودتر جلب کرده و در صورت لزوم اقدامات اصلاحی انجام دهید. به عنوان مثال ، اگر متوجه شده اید که قالب در سطح غذای تخمیر خود در حال رشد است ، می توانید بلافاصله آن را حذف کرده و شرایط را تنظیم کنید تا از رشد بیشتر جلوگیری شود.
مزایای استفاده از کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف برای تخمیر
بهداشت
شیشه یک ماده غیر متخلخل است ، به این معنی که باکتری ها یا میکروارگانیسم های دیگر را در خود جای نمی دهد. بر خلاف برخی از ظروف پلاستیکی ، شیشه را می توان به راحتی تمیز و استریل کرد. شما می توانید کوزه های ذخیره سازی مواد غذایی شفاف ما را در ماشین ظرفشویی یا با آب گرم و صابون بشویید و سپس آنها را با جوش یا استفاده از مواد غذایی - ضد عفونی کننده ایمن ضد آب کنید. این امر به اطمینان از یک محیط تمیز برای تخمیر کمک می کند و خطر آلودگی را کاهش می دهد.
زیبایی شناسی
کوزه های شفاف در پیشخوان آشپزخانه یا در شیرین کاری بسیار عالی به نظر می رسند. آنها می توانند لمس سبک را به آشپزخانه شما اضافه کنند و در عین حال به شما امکان می دهند خلاقیت های تخمیر شده خانگی خود را به نمایش بگذارید. این که آیا شما یک دسته از سبزیجات ترشی رنگارنگ یا یک دسته زیبا از میوه های تخمیر شده را تهیه می کنید ، شفافیت شیشه باعث جذابیت بصری می شود.
قابلیت استفاده مجدد
کوزه های ذخیره سازی مواد غذایی شفاف ما به گونه ای طراحی شده اند که قابل استفاده مجدد باشند. بعد از اتمام تخمیر یک دسته از مواد غذایی ، می توانید شیشه را تمیز کرده و دوباره از آن برای دسته بعدی استفاده کنید. این نه تنها هزینه - مؤثر بلکه سازگار با محیط زیست است ، زیرا باعث کاهش زباله می شود.
نگرانی های احتمالی و نحوه رسیدگی به آنها
قرار گرفتن در معرض نور
یکی از نگرانی های استفاده از کوزه های شفاف برای تخمیر ، قرار گرفتن در معرض نور است. برخی از میکروارگانیسم های درگیر در تخمیر می توانند به نور ، به خصوص نور ماوراء بنفش (UV) حساس باشند. نور اشعه ماوراء بنفش می تواند ترکیبات خاصی را در مواد غذایی تخمیر تجزیه کند و همچنین بر فعالیت میکروارگانیسم ها تأثیر بگذارد. برای پرداختن به این مسئله ، می توانید کوزه های تخمیر خود را در یک مکان تاریک مانند یک شیرین کاری یا کابینت ذخیره کنید. اگر ترجیح می دهید آنها را روی پیشخوان نگه دارید ، می توانید کوزه ها را با یک پارچه یا یک آستین مسدود کنید.
تبادل اکسیژن
در طول تخمیر ، دی اکسید کربن به عنوان محصول توسط محصول تولید می شود. اگر شیشه خیلی محکم بسته شود ، ساخت دی اکسید کربن می تواند باعث ایجاد فشار در داخل شیشه شود ، که به طور بالقوه منجر به شکستن شیشه می شود. برای امکان تبادل اکسیژن مناسب ، می توانید از یک درب اتصالی یا هواپیمایی تخمیر استفاده کنید. یک هواپیمای هوایی به دی اکسید کربن اجازه می دهد تا ضمن جلوگیری از ورود هوا به شیشه ، از یک محیط بی هوازی برای تخمیر جلوگیری کند.
پایان
در پایان ، کوزه های ذخیره سازی مواد غذایی شفاف می توانند یک انتخاب عالی برای تخمیر مواد غذایی باشند. شیشه بوروسیلیکات با کیفیت بالا که در کوزه های ما مورد استفاده قرار می گیرد ، مقاومت حرارتی ، دوام شیمیایی و شفافیت را ارائه می دهد که همه برای فرآیند تخمیر مفید هستند. آنها یک راه حل بهداشتی ، زیبایی شناختی و قابل استفاده مجدد برای ذخیره و تخمیر غذاهای مورد علاقه شما ارائه می دهند.
اگر علاقه مند به خرید کوزه های ذخیره مواد غذایی شفاف ما برای نیازهای تخمیر خود هستید ، دوست داریم از شما بشنویم. این که آیا شما یک تخمیر خانگی هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس کوچک ، کوزه های ما در اندازه ها و سبک های مختلف برای برآورده کردن نیازهای شما در دسترس هستند. برای بحث در مورد نیازهای خاص خود با ما تماس بگیرید و پروژه تخمیر بعدی خود را با اطمینان شروع کنید.
منابع
- کمپبل - پلات ، G. (1994). غذاهای تخمیر شده چاپمن و هال.
- استینکراوس ، KH (2002). دفترچه راهنمای غذاهای تخمیر شده بومی. مطبوعات CRC.
- Tamang ، JP (2015). غذاهای تخمیر شده و نوشیدنی های جهان. مطبوعات CRC.